Vollkornbrot mit Sauerteig
Vollkornbrot mit Sauerteig
Zutaten
Als maß 200 ml Glas verwendet.
- 50 g (2 EL) Sauerteig
- 12 g (1/4) Frische Hefe
- 780 ml (3,5 Glas) Warmes Wasser (38 ° C)
- 1 TL Malz ((kann auch Zucker oder Honig sein))
- 720 g (ca. 7 Glas) Dinkelmehl oder normales Weizenmehl ((Type 630 oder 550))
- 280 g (ca. 3 Glas) Dinkel Vollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
- 1 TL Brotgewürz
- 12 g (2 TL) Salz
- 50 g (3-4 EL) Haferflocken
- 30 g (3 EL) Geröstete Sesamkörner
- 50 g (3 EL) gemahlene Walnüsse
- 50 g (3 EL) Sonnenblumenkerne
- 30 g (3 EL) Kürbiskerne
Zubereitung
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Mischen Sie Sauerteig, frische Hefe, Malz und etwas Wasser in einer Knetschüssel. Beginnen Sie mit dem Kneten, Fügen Sie langsam Mehl, Brotgewürze und Wasser hinzu.
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Wenn Sie in der Maschine kneten möchten, starten Sie mit niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie dem Teig 2 Löffel Salz, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam hinzu und trennen Sie von dem Kerne jeweils 1 Löffel für das Brot vor dem backen.
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Fügen Sie die gesamte Walnuss hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Maschine. Weiter kneten für ca. 10 Minuten. Nach dem kneten mit eine Folie oder Deckel zudecken und lassen Sie ihn 1 Stunde lang in Raumtemperatur gären.
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Falten Sie den Teig nach einer Stunde wie im Video gezeigt. Abdecken und weiter gären lassen. Tun Sie nach 30 Minuten zum zweiten mal Falten und bemehlen Sie den Backform, wo Sie den Brot backen werden.
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Sie können es als großes Brot oder als zwei mittelgroße Brote zubereiten. Tauchen Sie Ihre Hand in das Wasser und reiben Sie das Brot ein, mischen Sie die restlichen Kerne und streuen Sie über das Brot.
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Wieder mit einem Stück Folie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie können über Nacht im Kühlschrank (5-7 °C) stehen lassen und am nächsten Tag backen.
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Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor und eine Schüssel mit heißem Wasser in eine Ecke des Ofens stellen. Wenn der Ofen 230 °C erreicht, legen Sie das Brot in den Ofen. 20 Minuten backen. Nach 20min. Wasserbehälter aus dem Ofen nehmen.
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Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C, schließen Sie die Ofentür und Backen Sie weitere 35 Minuten. Ofen zu Ofen können von Temperaturen unterscheiden. Bitte behalten Sie den Ofen im Auge, während Sie Ihr Brot backen. Regeln Sie gegebenenfalls die Temperatur nach.
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Nehmen Sie dann den Form aus dem Ofen und klopfen Sie unter das Brot, wie Sie im Video sehen werden. Hört es sich hohl an, ist das Brot durchgebacken. Nehmen Sie das Brot auf einen Rost und lassen Sie es abkühlen.
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Decken Sie es nicht ab, Sie können es nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
