Topalak Çorbası
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün sizlere harika bir yöresel çorba tarifi hazırladım. Topalak Çorbası Karaman’ın meşhur çorbalarından sadece bir tanesidir. Karaman’ın bir çok lezzetli yemekleri, çorbaları ve tatlıları vardır. Zaman zaman sizlerle yöresel yemekler de paylaşıyorum ki unutulup gitmesinler, yeni nesillere de ulaşsınlar diye. Ne demiş atalar söz uçar yazı kalır. Bu sebeple sizlere yazıyorum ki nesiller faydalansın bu tariflerden.
Topalak Çorbası
Topalak Çorbası dendiğine bakmayın, tam bir ana yemek yerine de geçer. Oldukça doyurucu bir çorbadır topalak çorbası. Karaman’lılar çok severler ve düğünler de bayramlar da ve diğer zamanlarda da çokça yaparlar. Gerçekten çok lezzetli bir çorbadır. Her ne kadar uğraştırıcı gibi görünse de yapımını kolaylaştırmak mümkün. Vaktiniz olduğunda bulgur köftelerinden bolca hazırlayıp buzluğa kaldırırsanız işiniz çok kolay olacak. Zaten bir çok hanımın buzluğunda sakladığı kavrulmuş eti ve haşlanmış nohudu da vardır. Zaten topalak çorbası bu 3 ana malzemeden oluşuyor. Arzu ederseniz yerken sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz pek lezzetli olur öyle de.
200 ml su bardağı ve 125 ml çay bardağı ölçüsü kullanılmıştır.
- 3 çay bardağı İnce köftelik bulgur
- 3/4 çay bardağı İrmik
- 1,5 çay bardağı Sıcak su
- 1 su bardağı Sıcak su ((daha sonra ilave edilecek))
- 1 su bardağı Un
- 1 adet Yumurta
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 yemek kaşığı Biber salçası
- 3 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber, pul biber, kimyon
- 1 tatlı kaşığı Nane
- 2 diş Sarımsak
Ayrıca;
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 300 gr Kavrulmuş dana eti
- 1,5 su bardağı Haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı Domates ve biber salçası karışımı
- 8-9 su bardağı Sıcak su
- 2 çay kaşığı Tuz
-
Bulguru ve irmiği bir geniş kapta karıştırıp üzerine sıcak suyu dökelim, tekrar karıştırıp üzerini bir kapakla kapatalım. 5-10 dakika bulgur suyu çekinceye kadar dinlendirelim.
-
1 su bardağı sıcak suyu ve diğer malzemeleri ekleyip bulgur köftesini 10 dakika kadar yoğuralım. İyi yoğrulması köftelerin pişerken dağılmasını engeller bunu unutmayın!!!
-
Bir tepsiye biraz un serpelim. Elimizi ıslatıp hazırladığımız köfden bir parça koparıp iki elimiz arasında yuvarlayıp rulo yapalım. Ucundan bilye büyüklüğünde parçalar koparım avuç içinde yuvarlayalım.
-
Unlu tepsiye bırakalım. Tüm köfte malzemesi bitene kadar bulgur köftelerini hazırlayalım. Arada tepsiyi sallayalım ki köftelerin dışı una bulansın ve birbirlerine yapışmasınlar.
-
Daha sonra tencereye yağları koyup eritelim. Kavrulmuş eti ekleyip karıştıralım. Nohudu ve salçayı da ekleyip hafif kavurduktan sonra suyu ve tuzu ekleyelim. Kaynamaya başlayınca yavaç yavaş bulgur köftelerini suya bırakalım.
-
Bir kez karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar orta ateşte pişmeye bırakalım. Bir kez daha dikkatli bir şekilde karıştırdıktan sonra 5 dakika daha pişirelim.
-
Daha sonra ocağı kapatıp topalak çorbasını 15-20 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapalım.
