Hatay ( Antakya ) yöremize ait bugünkü tarifim. Namı değer Tepsi kebabı yada diğer bir adıyla Sini Kebabı. Antakyalıların tabirleriyle de Lahm-ı Sini. Mahalle fırınlarından yükselen o mis gibi kokan lezzeti eğer fırına yollama imkanımız yoksa ne yapalım bizde evimizde hazırlarız değil mi ama. Mahrum mu kalalım bu lezzetten. Kimine göre sadece köftenin tepsiye döşenmiş hali gibi görünüp basit gelsede incelikleri ve püf noktaları olan bir yemektir. En başta eti çok önemlidir Dana ve Kuzu buttan olmalıdır, mümkünse içerisine küçük bir parça kuyruk yağı eklenmelidir, ayrıca sebzeleri sulandırmadan elde satır ile çekebilmek önemlidir. Ancak bu noktalar yerine getirildiğinde o doyumsuz lezzete ulaşılabilinir. Ben robot kullanırım derseniz sebzeleri sulandırmadan çekmenizi öneririm şayet sulanırlarsa bu suyu süzelim. Ayrıca fırınımızın ısı ayarı da çok önemli bir noktadır yüksek ısıda eti kurutmadan pişirmek gerek.
Tepsi Kebabı ( Sini Kebabı ) Hatay'ın Meşhur Lezzeti
Aslı üzerine sadece domates ve biber dizilerek yapılsa da eğer kalabalık bir aile iseniz veya misafirleriniz için yapacaksanız sizler de benim gibi tepsinizin kenar kısmına patlıcan dilimleri dizerek hazırlayabilirsiniz Sini Kebabınızı. Hatta patates ve mantarda çok yakışıyor. Daha önce mantarlı yapmıştım fırında o mantarlar nasıl bir lezete dönüşmüştü anlatamam. Mutlaka başka zaman o şekilde de denemenizi öneririm.
- 400-500 gr Karışık tek çekim kıyma ((dana döş veya but ve kuzu but eti karıştırılarak yapılabilir ))
- 1 tane Kurusoğan
- 2 diş Sarımsak
- 1 tane Kapya Biber
- 3 tane Sivri Biber
- 1 tutam Maydonoz
- 1'er çay kaşığı Tuz, Karabiber, Pul Biber
Üzeri için;
- 2 tane Patlıcan
- 3 tane Sivri Biber
- 2 tane Domates
- 3-4 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı Domates Salçası
-
Soğanı, biberleri, sarımsakları, maydonozu ince doğruyalım daha sonra mümkünse satırdan geçirelim. Yoksa rondodan çekelim. Çıkan suyu süzelim.
-
Kıyma ve baharatları da ekleyerek karıştırmaya başlayalım. Fırın tepsisine biraz domates salçası sürelim.
-
Üzerine köfte harcını düzgünce yayalım. Patlıcanları alacalı soyup dilimleyelim. Domates ve biberleri de dilimleyelim. Patlıcanları tuzlu suda bekletip acısının çıkmasını sağlayabiliriz.
-
Köftenin üzerine tepsimizin kenarlarına doğru bir patlıcan, bir domates, bir biber olacak şekilde dizelim.
-
İster sade domates salçası isterseniz biber salçası ile karıştırarak kullanabilirsiniz. Salçaları hafif sulandırıp biraz sıvıyağ ekleyerek sebzelerin ve köftenin üzerine gezdirerek dökelim.
-
Sıvıyağ yerine tereyağı parçaları da ekleyebilirsiniz sebzelerin ve köftenin üzerine.
-
200 derecelik önceden ısıtılmış fırında sebzeler pişip kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim.
Tepsi kebabının yapımına başlamadan önce tarifin başında ki anlatımlı videomu izlemenizi öneririm ne de olsa görerek hazırlamak daha kolay olacaktır.
Afiyetler olsun. Sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.
