Merhabalar sevgili dostlar;
Bugün şöyle güzel bir Saray Mantısı hazırlamaya ne dersiniz? Fırında mantı da diyebiliriz aslında. Mantı yapımı her ne kadar zaman alan bir yemek olsada türk halkı olarak çok severiz. Eeee emek olmadan yemek olmaz demiş atalar da değil mi? Sizler nasıl seversiniz mantıyı? Fırınlanmış mı yoksa fırınlamadan mı? Aslına bakarsanız benim eşim suda haşlanmış mantı sevmez ” Ne o makarna gibi, ben mantı dedin mi fırında kızartılıp et suyunda pişmiş olanına mantı derim. ” der. O yüzden hep fırında kızartarak hazırlarım mantılarımı. Ayrıca yeri gelmişken, eğer mantınızı derin dondurucuda saklamak isterseniz birbirine yapışmalarını önlemek için fırınlamak iyi bir yöntemdir. Sonrasında soğuduktan sonra poşetlere bölüştürüp buzluğunuza kaldırabilirsiniz. Eğer buzluğunuzda yer sorununuz yoksa mantılarınızı tepsiye dizip dondurabilir, daha sonra poşetlere koyup tekrar derin dondurucu da saklayabilirsiniz.
Saray Mantısı
Sizler için hazırladığım video da mantı yapımı hakkında bilmeniz gereken tüm püf noktalarını anlattım. Bu bölüm de tekrar duyma engelli dostlar, kardeşler için kısaca önemli noktaları anlatmak isterim. Mantı hamuru sert hamurlar katagorisine giren ve aynı zaman da bir makarna hamurudur. Hamuru hazırlarken dikkat etmemiz gereken yumurta ve su miktarıdır. Mantı hamuru sadece yumurta ve tuz ile yoğrulur ihtiyaç halinde su eklenir. Yumurta hesabı her bir su bardağı un için yani 200 gr 1 yumurtadır. Mantı hamuruna süt vs.. konmaz sadece su ile kıvamı ayarlanır. Başta da söylediğim gibi sert ve özlü bir hamur hazırlamak için suyu oldukça yavaş eklemekte fayda vardır. Videoda da göreceğiniz gibi özlü bir hamur hazırladıktan sonra bezeler hazırlayalım ve mutlaka 25-30 dakika üzerleri örtülü dinlendirelim. Eğer mantınızı hep haşlayarak pişiriyorsanız, bir de benim tarifimde ki gibi fırında kızartarak ve yine et suyu ile yumuşayana kadar fırında pişirerek deneyin derim. İnanın hiç pişman olmayacaksınız mis gibi kokulu ve et suyunda piştiğinden o kadar lezzetli olacak ki.
Hamuru için;
- 800 gr Un
- 4 tane Yumurta
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 3 çay bardağı Su
Mantı içi malzemeleri;
- 600 gr Kıyma
- 2 tane küçük boy Kuru soğan
- 1 tutam Maydanoz
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Nane
Haşlamak için;
- 1,5 litre Su
- 2 tane Et suyu tableti
Üzeri için;
- 300 gr Yoğurt
- 2 diş Sarımsak
Sosu için;
- 1/2 çay bardağı Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı Tereyağ
- 1 yemek kaşığı Biber salçası
- 2 yemek kaşığı Domates salçası
- 4 yemek kaşığı Su
- 1 çay kaşığı Nane
-
Öncelikle mantımızın hamurunu hazırlayalım. Hamur yoğurma kabına unu koyalım. Ortasına yumurtaları kıralım.
-
Unun üzerine tuzu serpelim. Bir çay bardağı su ile yumurtaları parmaklarımızla çırparak karıştıralım.
-
Unu yumurtalarla karıştırarak yavaş yavaş kalan suyu ekleyerek özlü sert bir hamur yoğuralım. Bezeler hazırlayıp üzerlerini bir streç folyo ile veya nemli temiz bir bezle kapatarak 25-30 dakika dinlendirelim.
-
O sırada iç harcımızı hazırlayalım. Maydanoz ve soğanı rondoda çekelim, kıymaya karıştıralım. Baharatları ekleyip yoğuralım.
-
Dinlenmiş olan bezelerimizi açalım, 1,5×1,5 cm ebatlarında karelere kesip hazırladığımız iç harcımızdan ortalarına koyalım.
-
Önce 4 köşesini ikiye katlayıp daha sonra ortaya doğru kıvırıp 4 köşesini birleştirerek sıkalım. Sıktığımız mantıları bir fırın tepsisine dizelim.
-
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırın da mantıları pembeleşene kadar kızartalım. Diğer tarafta suya et suyu tabletlerini atıp suyu kaynama noktasına gelene kadar ısıtalım.
-
Kızarmış olan mantıların üzerine et suyundan 5-6 kepçe döküp tekrar fırına sürelim ve mantılarımız yumuşayıncaya kadar pişirelim.
- Bu arada sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosunu hazırlayalım. Sarımsakları rendeleyerek veya tuz ile bir havanda döverek inceltelim ve yoğurt ile karıştırıp tuzunu ayarlayıp tamamlayalım.
-
Sosu için ise, yağları bir tavada karıştırıp eritelim. Salçaları ekleyip 1-2 dakika kavuralım. Suyu ve arzuya göre naneyi ekleyip karıştıralım. Sosumuz hazırdır.
-
Yumuşayan mantıları fırından alıp sıcak sıcak servis yapalım. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt daha sonra salçalı sos gezdirip afiyetle yiyebilirsiniz.
