Mantarlı Ispanaklı Et Sarma
Merhabalar sevgili dostlar,
Bir yılı daha bitirmemize son 4 gün kala, gene sizlere Yılbaşı akşamı sofralarınıza çok yakışacak, misarfirlerinizin bayılacağı nefis bir Mantarlı Ispanaklı Et Sarma tarifi hazırladım. Yanında daha önce de sizlerle tarifini paylaştığım Fırında Ördek – Soğanlı Patates Kavurma tarifinde ki Soğanlı Patates Kavurma hazırladım. Birlikte gayet güzel bir birliktelik oluşturdular. (Turuncu yemek adına tıkladığınızda direk tarife de ulaşabilirsiniz.)
Et ve sebzenin en güzel birlikteliği diyebiliriz Et Sarma için. En çok yakışan sebzelerde mantar ve ıspanaktır.
Mantarlı Ispanaklı Et Sarma
Mantarlı Ispanaklı Et Sarma hazırlarken en önemli püf noktası sarma yapılacak etidir. İki çeşit tercih yapabilirsiniz. Ya benim gibi tercihinizi kuzu etinden yana kullanıp daha yumuşak ve hafif yağlı kuzu but eti alacaksınız yada, Dana Biftek alarak yapacaksınız. Tamamen yağsız, dövüldüğünde incecik olabilen dananın en yumuşak yeridir. Fakat yağzıs olması dolayısıyla bana göre kuru oluyor, ne kadar az pişirsenizde. İçi pişsin diye fırınlandığında, etin dış yüzeyi ister istemez kuruyor. Ancak üzerinde bir sosla servis yapıldığında yada, sos içinde pişirildiğinde yumuşak oluyor. Bu sebepten ben tercihimi hafif yağlı kuzu but etinden yana kullandım bu sefer. Sadece zeytinyağında bekletmek yumuşacık olmasına yetiyor. Tabii ki kızartma sırasında, daha doğrusu mühürleme sırasında etin suyunu içine hapsetmeyi başarırsanız, oldukça lezzetli bir et yemeği yiyeceksiniz. Arzu ederseniz etin üzerine et suyundan bir sosta hazırlayabilirsiniz.
- 4 dilim Kuzu but eti ((İnce dövülmüş olmalı))
- 1/2 çay bardağı Zeytinyağı
- 250 gr Ispanak
- 250 gr Mantar
- 1 adet Kapya biber
- 1 adet Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
-
Etlerin her tarafını zeytinyağına bulayalım ve üzerini kapatıp buzdolabında bir iki saat dinlendirelim.
-
Sebzeleri soyup, yıkayıp hazırlayalım. Soğanı ve kapya biberi yarım ay doğrayalım. Sarımsakları ince uzun doğrayalım.
-
Mantarları yarım ay doğrayalım. Ispanakları iri parçalara doğrayalım.
-
Tavayı ısıtıp sıvıyağı ekleyelim. Önce soğan, biber ve sarımsakları hafif dış yüzeyleri kızarana kadar soteleyelim.
-
Daha sonra mantarları ekleyip aynı şekilde ara ara karıştırarak dış yüzeyleri kızarana kadar soteleyelim.
-
Ispanakları ekleyip alt üst ederek sininceye kadar karıştıralım. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım ve ocaktan alalım.
-
Soğuması için başka kaba aktaralım. Etlerin bir ucuna harçtan koyup rulo şeklinde saralım. Mutfakta yemek pişirmede kullanılan, bir pişirme ipi ile sıkıca etrafından çarpraz şekilde dolayıp saralım.
-
Tavaya az bir sıvıyağ koyup kızgın tavada etlerin dış yüzeylerini mühürleyip kızartalım. Fırına dayanıklı bir kaba alalım.
-
Kalan iç harcı etrafına yayıp, önce fırın pişirme kağıdı ile onun üzerine de alüminyum folyo ile sıkıca sarıp önceden 200 derecede ısıtılmış fırına sürelim.
-
Ben sadece 20 dakika pişirdim yeterli geldi. Kontrol edip etlerin tüm etrafına gelecek şekilde tuz serpelim. 5 dakika daha fırın pişirme kağıdı üzerindeyken kapattığımız sıcak fırında tutalım.
-
Daha sonra yanında Soğanlı Patates Kavurmasıyla servis yapalım.
