İSLİM KEBABI
Merhabalar sevgili dostlar,
Enfes bir İslim Kebabı tarifi hazırladım size. Tam kıvamında lezzet, her ev de olan malzemelerle güzel bir Patlıcan Yemeği. İslim Kebabı her ne kadar Gaziantep mutfağına ait bir yemek olsa da, tüm Türkiye’de bilinen, yapılan bir yemektir. Kürdan Kebabı diye de bilinen bu nefis yemek, gerçekten kebap denmeyi hak ediyor.
İslim Kebabı
İslim Kebabı görüntüsü sebebiyle her ne kadar zor bir yemek gibi görünse de yapımı çok kolay bir yemektir. İslim Kebabı köfteli olarak yapılabileceği gibi patlıcanların içine kuzu eti, soğan ve salçayla kavrularak da yapılabilir. En yaygın olanı köfteli olarak yapıldığından, sizlere ilk olarak ben de köfteli hazırladım. Aklımda çok farklı versiyonları da var. İnşallah önümüzde ki günler de, sizlere onları da hazırlayıp sunacağım. 1 porsiyon 250 gr İslim Kebabı 518 kaloridir. 100 gr İslim Kebabı 207 kaloridir.
İslim Kebabı patlıcanlar ve köfteler yağda kızartılarak yapılan bir yemektir, bu sebeple kalorisi oldukça yüksektir. Kalori miktarını düşürmek, daha sağlıklı bir yemeğe dönüştürmek için, patlıcanların üzerine fırçayla çok az zeytinyağı ve biraz tuz serperek fırında hafif kızarıncaya kadar pişirebilirsiniz.
Ayrıca aynı şekilde köfteleri de hazırlayıp fırın tepsisine dizip, hiç yağ koymadan, yüksek ısı da kızarıncaya kadar pişirdikten sonra patlıcanların içine sarabilirsiniz. Yarı yarıya kalori miktarını düşürmüş olursunuz.
- 2 adet Patlıcan
- 1 çay bardağı Zeytinyağı ((Patlıcanları kızartmak için))
- 2 adet Domates
- 2 adet Sivri Biber
KÖFTE MALZEMELERİ
- 250 gr Dana Kıyma
- 1 adet Yumurta
- 1 adet küçük boy Soğan
- 1 diş Sarımsak
- 3 yemek kaşığı Galeta unu veya ufalanmış bayat ekmek
- Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber
SOS MALZEMELERİ
- 2 adet Domates Rendesi
- 1 diş Sarımsak
- 1 su bardağı Kemik suyu veya Su
- Tuz, karabiber
-
Patlıcanları yıkadıktan sonra alacalı olarak soyun. 3 mm incelikte uzun olarak dilimlere kesin. Büyük bir kapta tuzlu ve limonlu su hazırlayın, patlıcanları bu suda 15-20 dakika bekletin. Patlıcanların suyunu temiz bir bez arasında sıkarak alın.
-
Köfte malzemelerini bir kaseye koyup, yoğurun. Tavaya zeytinyağını koyup ısıtın. Patlıcanları bu yağ da hafif kızartın. Fazla yağının süzülmesi için havlu kağıt üstüne çıkarın.
-
Tavayı tekrar ısıtıp, köfteleri kızartın. Kalan yağa 2 adet domatesi ve sarımsağı rendeleyip ekleyin, 1-2 dakika kavurduktan sonra et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. 1 taşım kaynatıp ocağı kapatın. Fırını 200 dereceye açıp ısıtın.
-
domatesleri yuvarlak dilim, biberleri 2 cm uzunlukta doğrayın. kızarttığınız patlıcanlardan 2 tanesini + şekilde üst üste koyun. Ortaya köfteyi koyup, patlıcanların uçlarını köftenin üzerine kapatın. 1 dilim domates ve 1 adet biber parçasını da koyup, kürdanı biberin üstünden batırın.
-
Bu şekilde tüm malzeme sabitlenerek pişerken dağılmayacak. Hazırladığınız kebapları fırın kabına dizin. Üzerine pişirdiğiniz domates sosu dökün.
-
İslim Kebabını ısınmış olan fırına koyup 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, pirinç pilavı ve cacıkla beraber sıcak servis yapın.
