Französisches Landbrot
Französisches Landbrot
Französisches Landbrot – Ein tolles Brotrezept, das du immer machen willst.
Zutaten
Sauerteig Zutaten
- 80 g (4 EL) Vollkornweizenmehl ((Type 1050))
- 80 ml warmes Wasser (sollte 37 ºC )
- 20 g Anstellgut (oder 2 g Frischhefe)
Vorteig Zutaten
- 80 g Vollkornweizenmehl ((Type 1050))
- 80 ml warmes Wasser (37 ºC)
Hauptteig Zutaten
- 340 g Sauerteig
- 250 ml warmes Wasser
- 480 g Vollkornweizenmehl ((ca. 3 Gläser mit 250 ml Wasserglas))
- 16 g (2 TL) Meersalz
- 5 g Frischhefe
Zutaten
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Die Sauerteigzutaten in einer Schüssel mischen und 6 Stunden bei 28 °C gären lassen.
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Fügen dann die Vorteigzutaten im zubereiteten Sauerteig hinzu und gut unterrühren. Lassen Sie es mindestens 9-10 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
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Die vorbereitete Hefe in die Knetschüssel geben. Fügen Sie Frischhefe und warmes Wasser hinzu, mischen und schmelzen lassen.
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Mehl und Salz hinzufügen und 10-12 Minuten kneten. Wenn Sie in der Küchenmaschine kneten möchten, kneten Sie die ersten 2-3 Minuten langsam und dann 5-6 Minuten mit einer etwas höheren Geschwindigkeit.
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Dann den Teig abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. Er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln.
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Machen Sie jede Falt Vorgang dreimal. Nach 2 Stunden zum dritten Mal gefaltet haben legen wir den Teig in eine Gärkorb die wir vorher bemehlt haben. Abdecken und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
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Wenn Sie in Gusseisen- oder Tontöpfen backen möchten, stellen Sie den Topf in den Ofen und heizen Sie ihn 20 Minuten lang bei 250 ºC. Nehmen Sie den Teig auf ein Backpapier in dem sie den Gärkorb umdrehen.
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Halten Sie es an den Rändern des Backpapiers und legen Sie es in den Topf. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn in den Ofen. 10 Minuten bei 250 ºC dann 30 Minuten lang bei 220 ºC .Nehmen Sie dann den Deckel ab 10-15 Minuten lang bei 200 ºC backen.
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Nehmen Sie dann den Topf aus dem Ofen und klopfen Sie unter das Brot, wie Sie im Video sehen werden. Hört es sich hohl an, ist das Brot durchgebacken. Nehmen Sie das Brot auf einen Rost und lassen Sie es abkühlen.
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Nach einer Stunde können Sie in Scheiben schneiden und essen. Wenn Sie keinen Guss- oder Tontopf haben, können Sie ihn auch auf einem Kuchenform backen. Da der Teig weich ist, ist eine Form unbedingt erforderlich.
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Es kann 26×26 rundes Form oder Kuchenform sein. Sie sollten auch eine kleine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Der Ofen wird auf 220 °C erhitzt und die ersten 20 Minuten so gebacken.
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Nehmen Sie dann die Schüssel mit heißem Wasser heraus, lassen Sie die Ofentür 30 Sekunden lang offen damit der Wasserdampf ausweichen kann. Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 200 °C und backen Sie noch 40 Minuten weiter.
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Ofen zu Ofen können von Temperaturen unterscheiden. Bitte behalten Sie den Ofen im Auge, während Sie Ihr Brot backen. Regeln Sie gegebenenfalls die Temperatur nach.
