Merhabalar sevgili dostlar,
Bir yılı daha bitirdik neredeyse, sayılı günler kaldı yeni bir yıla başlamak için. Öncelikle bu vesile ile hepinizin yeni yılını kutlar sağlık, huzur ve mutluluklar getirmesini dilerim. Umarım yeni yılda da büyümeye devam ederek kocaman bir aile oluruz.
Adettendir yılbaşı sofralarını Fırında Hindi ile şereflendirmek, o yüzden bende sizler için nefis bir marinasyon ile lezzetlendirdiğim Fırında Hindi tarifimi paylaşmak istedim bugün. Tabii ki olmazsa olmaz yanına harika, tane tane dökülen bir de Kestaneli Bademli Pilav tarifi hazırladım. Hem lezzet katmak hem bir görsel şölene dönüştürmek için de nefis bir Sebze Sote hazırlayıp Fırında Hindi Ve Kestaneli Bademli Pilav ile beraber servis yaptım. Eminim Yılbaşı sofranızda, böyle bir tepsi ile sunacağınız Fırında Hindi çok beğenilecek. Ana yemek olacağından önden mesela güzel bir Kremalı Mantar Çorbası (<< Üzerine tıklayarak direk tarifine ulaşabilirsiniz.) hazırlayabilir yanına farklı mezeler, ara sıcaklar ve salatalar ile masanızı zenginleştirebilirsiniz. Hazır tamda mevsimiyken Balkabaklı Humus tarifime de bakmanızı tavsiye ederim gerçekten nefis olduğunun garantisini verebilirim sizlere.
Fırında Hindi & Kestaneli Bademli Pilav
Yılbaşı hindim için çok özel ve güzel bir sos hazırladım. Bu sosu fırında tavuk, kaz ve ördek yaparken de kullanabilirsiniz. Hindiyi temizlerken üzerinde ki tüm tüylerini alalım. Görünen fakat elinizle temizleyemediğiniz tüyleri gazlı bir ocak üzerinde tüyleri ütüleyerek de temizleyebilirsiniz. Sonrasında iyice yıkayıp marine edelim. Direk fırın tepsisine koyup üzerini öncelikle fırın pişirme kağıdı ile sarıp sonra alüminyum folyo ile sıkıca sarıp fırında pişirebilirsiniz. Yada benim yaptığım gibi bir fırın pişirme poşetinin içine koyarak da pişirebilirsiniz. Ki size garanti veririm bu yöntem pişirme süresini çok daha kısaltacak ve hiç üzerini açmanıza gerek kalmayacak şekilde kızarmasını sağlayacak. Benim hindim 2,5 kiloluk olduğundan tam 1,5 saatte pişti. Daha büyük bir hindi de bu süre 2-2,5 hatta 3 saate kadar sürebilir. Ortalama 170- 180 derece de pişirebilirsiniz.
Kestaneli Bademli Pilavı pişirmeye başlamadan önce bir ön hazırlık yapmamız gerekiyor. Bademleri bir küçük tencereye koyup üzerini geçecek kadar su doldurup ocağa koyalım. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha ocakta tutup alalım. Suyunu süzüp bademin bir ucundan iki parmağınızla bastığınız anda kabuğu yırtılıp badem kabuğundan kolayca çıkacak. Bu işi eşinize veya çocuklarınıza yaptırarak onlar için bir eğlence yaratabilirsiniz 🙂 çok zevklidir emin olun. Kestanelerin dışını enine doğru komple bıçakla çizdikten sonra bir tencerede üzerini geçecek kadar su koyup kaynadıktan sonra 5 dakika daha ocakta tutmanız yetecektir kabuklarını kolayca soyabilmeniz için.
Bir diğer önemli nokta ise, Hindi piştikten sonra serviste üzerine kullanacağınız sosu. Bu sosu yapmak için hindi pişince suyunu bir kaba alalım. Ben hazır sos bağlayıcı kullandım, suyu ve sos bağlayıcıyı karıştırarak pişirmem yeterliydi. Eğer sizler bulamam sos bağlayıcı derseniz, bir küçük tencereye 1 kaşık tereyağı eritip, 1-1,5 kaşık unu bu yağda pembeleşene kadar kavurduktan sonra yavaş yavaş hindinin çıkan suyunu ekleyin bir yandan da el çırpıcısı ile hızlıca karıştırın ki topaklanmasın. 1-2 taşım kaynadıktan sonra nefis sosunuz hazırdır. Bu sosun lezzetine doyamayacağınızın garantisini veririm sakın dökmeyin bu şekilde kullanın lütfen.
Evet önemli ayrıntı ve püf noktalarını da açıkladıktan sonra artık Fırında Hindi ve Kestaneli Bademli Pilav yapımına geçebiliriz.
- 2500 gr Bütün Hindi
- 3 adet Defne yaprağı
- 4-5 adet Arpacık soğanı
- 2 diş Sarımsak
- 1 adet Fırın pişirme torbası
Hindi Marine Malzemeleri
- 1,5 yemek kaşığı Hardal
- 1 yemek kaşığı Bal
- 1 adet Lime limonu kabuğu ve suyu
- 1 tatlı kaşığı Kekik
- 2 tatlı kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 1 yemek kaşığı Kırmızı toz biber
Sebze Garnitür Malzemeleri
- 2 adet Patates
- 1 adet Kabak
- 6 adet Havuç
- 3 adet Köy biberi veya çarliston biber
- 1 adet Kapya biber
- 5 diş Sarımsak
- 10-12 adet Arpacık soğan
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı Tereyağ
- 2,5 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1 tatlı kaşığı Frenk soğanı kurusu
Kestaneli Bademli Pilav Malzemeleri
- 50 gr Çam Fıstığı
- 50 gr Kuş üzümü
- 50 gr Kabukları soyulmuş badem
- 200 gr Kabukları soyulmuş kestane
- 3 su bardağı (200 ml'lik bardak ölçüsü) Pilavlık baldo pirinç
- 4,5 su bardağı Tavuk suyu
- 3 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Yenibahar
- 10-12 adet Tane Karabiber
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 adetorta boy Kuru soğan
Hindinin üzerine sos malzemeleri
- 500 ml Hindinin pişerken bıraktığı suyu (( Benimki tam 500 ml çıktı))
- 6 yemek kaşığı Mondamin sos bağlayıcı
-
Yukarıda açıkladığım şekilde hindiyi tamamen temizleyelim. Marine sosunu hazırlayalım. Tüm Marine malzemelerini bir kasede karıştıralım.
-
Bu sosu hindinin önce içine daha sonra dış yüzeyine elimizle sürelim. Defne yapraklarını, sarımsakları ve arpacık soğanları içine koyalım. Fırın poşetinin içine yerleştirip 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirelim.
-
Hindimiz pişerken yanına garnitür olarak hazırlayacağımız sebzelerimizi doğrayalım.
-
Patates ve kabağı ortasından bölüp yarım ay şeklinde yarımşar mm kalınlıkta doğrayalım. Havuçları yuvarlak doğrayalım.
-
Biberleri yuvarlak olarak doğrayalım. Sebzeler bir kenarda sotelenmek için beklerken biz Kestaneli bademli pilavımızı hazırlayalım.
-
Pirinci 10 dakika ılık suda beklettikten sonra tamamen suyu duru görününceye kadar ılık su altında yıkayalım. Süzülmesi için bekletelim. Kuş üzümünü bir kasede üzerini geçecek kadar ılık su içinde beklemeye alalım.
-
Pilav tenceresine sıvıyağı koyup ısıtalım. Bedemleri ve kestaneleri atıp 1-2 dakika kavurduktan sonra çam fıstıklarını ekleyip karıştıralım.
-
Tereyağını ve çok küçük küçük doğradığımız kuru soğanı ekleyip orta ateşte karıştıra karıştıra kavuralım.
-
Kuş üzümlerini sudan süzüp ekleyelim, Pirinci ekleyelim. Orta ateşte pirinçlerin dış yüzeyleri hafif şeffaflaşana kadar karıştırarak kavuralım. Baharatları ve sıcak tavuk suyunu ekleyelim.
-
Karıştırıp tuz kontrolü yaptıktan sonra kaynamakta olan pilavın altını tamamen en kısık ateşe getirip, tencerenin kapağı kapalı olarak pilav suyunu çekene kadar pişirelim.
-
Pişmiş olan pilavı bir kez alt üst edip karıştırdıktan sonra üzerine bir kağıt mutfak havlusu serip kapağını kapatalım ve demlenmeye bırakalım.
-
Sebzeleri sotelemek için tavaya sıvıyağı koyup ısıtalım. Ocağımız mümkün olduğunca yüksek ateşte olmalı. Önce patatesleri ekleyip 1-2 dakika kavuralım, ardından kabakları ekleyelim.
-
Kabak ve patatesleri 1-2 dakika kavurduktan sonra diğer tüm sebzeleri ekleyip karıştırarak soteleyelim. Tereyağını ekleyelim.
-
Dış yüzeyleri hafif kızarmaya başlayınca baharatları ekleyip, 2-3 dakika daha kavurup ocaktan alalım.
-
Hindinin suyunu alıp yukarıda açıkladığım gibi hazırlayalım yada benim kullandığım gibi Mondaminin sos bağlayıcısıyla karıştırıp 4-5 dakika kıvam alması için kısık ateşte pişirelim.
-
Pilavı genişçe bir tepsinin ortasına boşaltalım. Hafif yayalım, üzerine hindiyi oturtalım. Kenarlara sebze garnitürünü serpiştirelim.
-
Yılbaşı hindimiz nefis bir kestaneli bademli pilav ve rengarenk sebze garnitürü eşliğinde hazırdır.
