Merhabalar sevgili dostlar;
Evet sonunda mübarek Kurban Bayramı’na eriştik şükürler olsun, bugün Kurban Arifesi. Hepinizin Arife günü mübarek olsun. Rabbim tekrarlarına ermeyi, görmeyi nasip etsin inşallah. Bugün gene bayram sofralarınıza çok yakışacak güzel bir tarifim var sizlere. Adana yöremizin nefis lezzeti Fellah Köftesi. Tam da bayram sofralarına, davet sofralarına ve özel günlere yakışan gösterişli güzel bir yemektir gerçekten. Dağılmadan, tam kıvamında bir Fellah Köftesi Nasıl Yapılır? Tüm sorularınızın cevabını bulabileceksiniz videomu izlediğiniz zaman.
Fellah Köftesi & Adana Usulü
İki çeşit servis önerisi ile beraber hazırladığım videomu mutlaka izlemenizi öneririm. İsterseniz yanda ki fotoğrafta görmüş olduğunuz gibi sulu ve sarımsaklı yoğurtlu hazırlayabileceğiniz gibi, sadece domates soslu ve maydanozlu da servis yapabilirsiniz. her iki şekilde de mükemmel bir lezzet olacağının garantisini veriyorum sizlere. Köftenizi hazırlarken iyi yoğurmanızı öneririm öncelikle. İyi yoğrulmuş tam malzeme listesine uyulmuş ve haşlar iken gerekli noktalara dikkat edilmiş ise, Fellah Köfteleriniz asla dağılmaz, tane tane şekilleri bozulmadan kalır. Haşlarken tek tek atarsanız suya şekilleri bozulmaz, kaşıkla veya elinizle suya iterek eklerken şekilleri bozabilirsiniz. Ayrıca suyuna mümkünse mutlaka limon tuzu eklemenizi tavsiye ederim. Tabii ki 1 tane limon suyu da ekleyebilirsiniz fakat limon tuzunun dağılmasını daha çok koruduğunu düşünüyorum. Fellah köftesini hazırlayıp tepside dondurduktan sonra bir buzdolabı poşetine doldurup buzlukta saklayabileceğinizi de hatırlatmak isterim. Aynı hamurdan yuvarlak köfteler hazırlayıp başka farklı çorbalarınızda da kullanabilirsiniz. Oldukça lezzetli bir köftedir farklı yemekler de hazırlayabilirsiniz.
Fellah Köftesi Malzemeleri
200 mm'lik Bardak ölçüsüdür.
- 1,5 su bardağı İnce köftelik bulgur
- 1,5 su bardağı Sıcak su
- 1/2 su bardağı İrmik
- 1/2 su bardağı Un
- 1 tane Yumurta
- 1 tatlı kaşığı Domates salçası
- 1 tatlı kaşığı Biber salçası
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Reyhan kurusu
Fellah Köftesi Sosu Malzemeleri
- 3 tane Domates ((Rendelenmiş veya rondoddan çekilmiş))
- 3 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Domates salçası
- 1/2 çay bardağı Zeytinyağı
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Nane kurusu
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1/2 çay kaşığı Kimyon
- 1/2 çay kaşığı Pul biber
- 1 yemek kaşığı Nar ekşisi
Ayrıca üzeri için; arzuya göre sarımsaklı yoğurt. İnce kıyılmış bir tutam maydanoz ve domates, limon dilimleri.
Haşlamak için;
- 4 tane Limon tuzu
- 1 yemek kaşığı Kaya tuzu ((Salamura Tuzu da denir))
-
İlk etapta köfteyi hazırlayabilmek için bulguru bir yoğurma kabına koyup üzerine sıcak suyu ekleyin ve hafif karıştırıp üzerini sıkıca kapatın. 10 dakika bu şekilde demlensin.
-
Daha sonra düğer tüm malzemeleri ekleyip arada da gerek görürseniz avcunuzla su ilave ederek yoğurun. Yoğurma süreniz 10 dakikadan az olmasın ki köftenizin kıvamı tam olsun.
-
Bir tepsi ve bir kase su yanınıza alarak elinizi arada bu su ile ıslatarak köfteleri videoda da göreceğiniz şekilde hazırlayın.
-
Tavaya zeytin yağını koyup tuz ile dövülmüş sarımsakları ekleyip 1 dakika kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın.
-
Baharatları ve nar eşkişini de ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine bir kapak kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika kadar suyunu çekip özleşene kadar pişirin.
-
Diğer tarafta kaynamış 2-2,5 litre kadar sıcak suyu tencereye ekleyin. Tuz ve limon tuzlarınıda ilave edip karıştırın. Köfteleri tek tek dikkatlice ekleyin.
-
Orta ateşte 10 dakika köfteler suyun yüzeyine çıkıncaya kadar pişirin. İster süzerek domates sos ile karıştırıp üzerine kıyılmış maydanoz, limon ve domates dilimleri ile servis yapın.
-
İsterseniz sulu olarak servis tabağına bir iki kepçe koyup üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sos gezdirerek servis yapın.
Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
Köfteleri servis zamanına yakın haşlamanızı ve 10 dakika haşladıktan hemen sonra servis yapmanızı tavsiye ederim. Suyun içerisinde bekletirseniz sıcak sebebiyle çok fazla yumuşar ve hiç lezzetli olmaz, ayrıca bekleme neticesinde daha fazla pişeceğinden dağılabilir.
