Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün o kadar güzel bir ana yemek hazırlayacağız ki, beğendi yatağında mantarlı kuzu gerdan. Kurban Bayramı’nda kestiğimiz Kurban’ın buyun kısımlarını ayırmıştım onları kullandım. Sizlerin eviniz de yoksa kasabınızdan da temin edebilirsiniz. Daha önce de sizlerle Fırında Patatesli Kuzu Gerdan tarifi paylaşmıştım. Tarif isminin üzerine tıklayarak ona da kolayca ulaşabilirsiniz.
Beğendi Yatağında Mantarlı Kuzu Gerdan
Yemeğimizi hazırlamaya başlarken ilk yapmamız gereken patlıcanları közlemek olmalı. 20-25 dakika sürecektir onların közlenmeleri. Ben fırında közledim, eğer gazlı ocağınız varsa köz aparatında ocağın üzerinde de közleyebilirsiniz. Kuzu gerdanları benim yaptığım gibi önce yağsız tavada hafif mühürlemenizi tavsiye ederim. Böylece et suyunu içine hapsedecek ve yemeğiniz fırında pişerken, et suyunu bırakarak yemeğinize lezzet vermesinin yanı sıra, hiç su eklemeden kendi suyu ile de pişmesini sağlayacak. İster beğendinin üzerinde isterseniz yanında servis yapabilirsiniz. Ama üzerinde hem daha bir şık duruyor hem de daha bir lezzetli oluyor bu şekilde tavsiye ederim.
Patlıcan beğendi malzemeleri
- 4 tane Bostan patlıcan
- 1 yemek kaşığı Tereyağ
- 1 yemek kaşığı Un
- 50 gr Kaşar peyniri rendesi
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
Fırında mantarlı kuzu gerdan malzemeleri
- 5-6 parça Kuzu gerdan
- 3 tane Kuru soğan
- 1 diş Sarımsak
- 1 tane Kapya biber
- 2 tane Sivri biber
- 300 gr Mantar
- 1 yemek kaşığı Tereyağ
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 çay bardağı Sıcak su
- 1-2 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
-
Patlıcanları yıkayıp, kurulayalım. Üzerlerine bir kaç yerine bıçakla delikler açalım ve fırının ızgara ayarını açıp 20-25 dakika yumuşayana kadar közleyelim.
-
Diğer tarafta, kuzu gerdanları yüksek ateşte ısınmış yanmaz yapışmaz bir tavada her iki yüzünü de sadece mühürleyerek kızartalım.
-
Etleri bir fırın tepsisine alalım. Aynı tavaya tereyağını koyup eritelim. Kuru soğanları elma dilimi doğrayıp tavaya ekleyelim.
-
Sarımsağı dilimleyip ekleyelim. Biberleri geniş verev olarak doğrayıp onları da tavaya ekleyelim.
-
Mantarları ikiye bölüp ekleyelim. Hepsini beraber yüksek ateşte soteleyelim. Salçayı ekleyip kavuralım suyu ekleyip karıştıralım. Baharatları ekleyelim.
-
Etlerin üzerine tuz serpelim, hazırladığımız mantar soteyi üzerlerine yayalım. Önce fırın pişirme kağıdı, üzerine alüminyum folyo sarıp 200 derecede ısıtılmış fırında 1 saat boyunca pişirelim. Sonrasında kontrol edip etler yumuşamışsa fırından alabiliriz.
-
Beğendi için, közlediğimiz patlıcanları soyalım. Mümkün olduğunca küçük doğrayalım.
-
Bir tencereye yağı koyup eritelim, unu ekleyip renk alana kadar kavuralım. Patlıcanı ekleyip karıştıralım. Eze eze orta ateşte karıştıralım. Ne kadar iyi ezersek o kadar güzel bir beğendi hazırlamış oluruz.
-
Tuzunu ve karabiberini ekleyelim. Kaşar peyniri rendesini de ekleyip karıştıralım. sıcak sıcak servis tabağına 1-2 kaşık koyalım. Üzerine fırından aldığımız mantarlı kuzu gerdandan koyalım ve servis yapalım.
