Abant Kebabı

Sevgi Gökce
Temmuz 26, 2018

Merhabalar sevgili dostlar;

Bugün sizlere nefis bir patlıcan yemeği tarifi hazırladım, benim gibi patlıcan sevenler eminim çok beğenecekler. Abant Kebabı enfes bir lezzet gerçekten. Yapımı kolay ve zevkli bir yemek, çalışan hanımlar akşamdan patlıcanları ve iç harcını hazırlayıp buzdolabına kaldırabilirler. Ertesi gün işten gelince iç harcı patlıcanların içine doldurup, üzerine kaşar rendesi serpip fırına verebilirsiniz. Sadece 15-20 dakikanızı alacaktır.

Farklı, nefis bir patlıcanlı kebap gerçekten de Abant Kebabı. Aslında iç harcına mantar da konulabiliyor, benim evimde o gün için olmadığından kullanmadım. Arzu ederseniz sizler tazesini veya konservesini ince ince doğrayarak soğan, sarımsak ve biberleri et ile kavurduktan sonra ekleyip kavurabilir ardından domatesi ekleyebilirsiniz. Ayrıca Abant Kebabı patlıcanları farklı şekiller de hazırlanabilir. Arzuya göre közleyerek, yağda kızartarak yada benim yaptığım gibi üzerine az bir yağ sürüp fırında da kızartabilirsiniz.

400 gr Kuşbaşı Dana Eti ((Arzu ederseniz yağsız kuzu eti de kullanabilirsiniz.))
3 tane Patlıcan
2-3 tane Sivri biber
1 tane Kapya biber
1 tane iri boy Kabuğu soyulmuş Domates
2 diş Sarımsak
2 tane orta boy Kuru Soğan
2 yemek kaşığı Sıvı yağ
1 yemek kaşığı Tereyağ
2 çay kaşığı Tuz
1/2 çay kaşığı Karabiber
1/2 çay kaşığı Pul biber
1/2 çay kaşığı Sumak

Patlıcanlara sürmek için;

3 yemek kaşığı Sıvı yağ

Üzeri için;

100 gr Kaşar peyniri rendesi

Öncelikle etimizi minik minik bıçak arası gibi oldukça küçük doğrayalım. Kızdırdığımız tavaya sıvıyağ koyup yüksek ateşte etlerin dış yüzeylerini mühürleyelim.
Sulanmaya başlayınca altını kısıp üzerine bir kapak kapatalım ve suyunu tamamen bırakıp, çekene kadar, kapağını hiç açmadan pişirelim.
Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyup ortasından böldükten sonra hazırladığımız tuzlu su dolu kapta 15-20 dakika kadar acısının çıkması için bekletelim.
Sonrasında yıkayıp kurulayalım. Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürüp 200 derece de önceden ısıttığımız fırında hafif kızarıncaya kadar pişirelim.
Sebzeleri soyup yıkayalım. Hepsini küçük küp küp doğrayıp hazırlayalım. Domatesin kabuğunu soyup aynı şekilde doğrayıp başka bir kaseye alalım.
Suyunu çekmiş olan ete tereyağını koyup eritelim. Soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip karıştıralım.
Orta ateşte üzeri kapalı arada karıştırarak dış yüzeyleri hafif kızarıncaya kadar kavuralım.
Bu aşamada arzu ederseniz mantarları ekleyebilirsiniz yada direk domatesi ekleyip karıştırdıktan sonra baharatları ekleyebilirsiniz.
Sadece 2-3 dakika kadar daha üzeri kapalı kısık ateşte tuttuktan sonra ocaktan alabiliriz.
Kızarmış olan patlıcanların üzerlerine çatal ile basıp ezelim. Hazırladığımız iç harçtan içlerine dolduralım.
Üzerlerine kaşar peyniri rendesi serpip tekrar sıcak fırına sürelim. 10 dakika daha tutup peynirlerin erimesini ve özleşmesini sağladıktan sonra fırından alalım.
Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah.