Merhabalar sevgili dostlar;
Bugün sizlerle nefis bir yöresel yemek paylaşmak istedim, eminim denediğinizde sizler de çok beğeneceksiniz. Manisa yöremize ait Manisa Kebabı da denilen Bohça Kebabı, gerçekten çok lezzetli farklı bir ana yemek. Bir kaç aşamadan oluşuyor, her ne kadar biraz zahmetli gibi görünse de, oldukça kolay bir şekilde hazırlayabileceksiniz. Aslı krep hamuru hazırlanarak yapılsa da zaman zaman hazır yufka kullanıldığını da görüyorum. Tabi bu şekilde daha kolay olup krep hazırlama derdinden kurtuluyorlar. Arzu ederseniz sizler de tabii ki kullanabilirsiniz. Fakat mutlaka önce krep ile denemenizi, başka bir zaman da yufka ile denemenizi öneririm, bu şekilde lezzet farkını sizler de anlayacaksınız.
Bohça Kebabı & Manisa Kebabı
Bohça Kebabı iç malzemesi farklı şekiller de hazırlanabilir. İster Tavuklu, isterseniz kuzu etli yada dana etli olarak. Sebze ben bu kez mantar kullandım ama zaman zaman bezelyeli, patatesli de yaptığım oldu fakat genelde bu şekilde yaptığımda tavuk eti kullanıyorum. Mantara eti daha çok yakıştırdığımdan bu kez etli ve mantarlı hazırladım. Yemeğimiz bir kaç aşamadan oluşuyor. Öncelikle krep hazırlamalıyız. Eğer dana eti kullanıcaksak önceden haşlamalıyız ve iç harcımızı kavurmalıyız. Yok Kuzu eti kullanacaksak önce eti kavurup üzerine diğer sebzeleri yine aynı sırayla ekleyerek iç harcımızı hazırlayabiliriz. Manisa kebabımızın lezzetini katmerlemek için ayrıca üzerine Beşamel sos hazırlamamız gerekiyor. Hiç gözünüz korkmasın yarım saat maksimum 40 dakika da hazırlayabilirsiniz. Pişirme süresiyle beraber 1 saat içerisinde sofranız da mis gibi Manisa Kebabı hazır olacak.
Manisa Kebabı Krep Malzemeleri
- 2 tane Yumurta
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1,5 su bardağı Un ((6 dolu yemek kaşığı))
- 2 su bardağı Süt ((400 ml))
Manisa Kebabı İç Harcı Malzemeleri
- 400-450 gr Dana eti
- 1 tane Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 2 tane Yeşil biber
- 1 tane Kapya biber
- 2 tane Domates
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı Tereyağ
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 su bardağı Sıcak su
Manisa Kebabı Beşamel Sos Malzemeleri
- 1 yemek kaşığı Tereyağ
- 1 yemek kaşığı Un
- 3 su bardağı Süt ((600 ml))
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Muskat cevizi rendesi
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
Üzeri için; Kaşar peyniri rendesi
-
Krep hazırlamak için, yumurtaları bir kaba kıralım üzerine tuzu ekleyip, 1-2 dakika köpürünceye kadar çırpalım.
-
Üzerine unu ve yavaş yavaş sütü ekleyerek, bir yandanda çırparak, pürüzsüz bir krep hamuru hazırlayalım.
-
İnce ve yumuşak krepler hazırlamak için, krep harcımız biraz normal krepten daha sıvı olmalı. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldıralım, biraz dinlensin biz iç harcını hazırlayıncaya kadar.
-
İç harcı için, dana etini küçük küçük doğrayıp pişirelim. Ben düdüklü tencerede pişirdim 6-7 dakikada pişti. Tencerede pişirecekseniz etler yumuşayana kadar pişirmeniz gerekecek.
-
Tenceremizi iyice ısıttıktan sonra sıvıyağı koyup etimizi ekleyelim. Kavuralım, sulanmaya başlayınca sıcak suyu ilave edip kapağını kapatalım. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp düdüğü çıkmaya başlayınca altını tamamen kısıp 6-7 dakika pişirelim ve ocaktan alalım.
-
Soğuduktan sonra kapağını açalım. Tavaya tereyağını koyup eritelim. Doğradığımız soğan ve sarımsakları ekleyip yüksek ateşte sotelemeye başlayalım.
-
Hafif renkleri şeffaflaşınca biberleri doğrayıp ekleyelim. Hepsini bir sotelemeye devam edelim. Mantarları aynı şekilde doğrayıp ekleyerek sotelemeye devam edelim.
-
Eti süzerek ekleyelim ve mantarlarla beraber dış yüzeyleri kızarıncaya kadar kavurmaya devam edelim. Yarım çay bardağı kadar etin suyundan ve kabuklarını soyup doğradığımız domatesleri ekleyelim.
-
Kavurmaya 2-3 dakika devam edelim. Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırıp ocaktan alalım.
-
Kreplerimizi tavaya 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koyarak, ince bir tabaka olacak şekilde, krep harcından döküp arkalı önlü pişirelim.
-
Beşamel sos için, yağı tencereye koyup eritelim. Unu ekleyip kavuralım. Yavaş yavaş sütü ilave edip, çırparak karıştıralım. Topaklanmamasına özen gösterelim.
-
Baharatlarını ve tuzunu ekledikten sonra, 1-2 dakika kısık ateşte pişirip ocaktan alalım.
-
6-7 tane krep çıkmış olacak harcınızdan. İç harcı da bölüp her krebin ortasına koyup, bohça şeklinde kapatalım. Bir fırın tepsisine dizip, üzerine hazırladığımız beşamel sosu gezdirelim.
-
Kaşar peyniri rendesini de üzerlerine paylaştırdıktan sonra, önceden ısıttığımız 180-200 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim.
-
Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
Arzu ederseniz, Manisa kebabınızı akşamdan veya sabahtan da hazırlayıp, yemek saatine yarım saat kala, üzerine beşamel sosu gezdirip, kaşar peyniri rendesini serptikten sonra, fırınlayıp pişirerek hazırlayabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapılması gereken bir yemektir.
