Merhabalar sevgili dostlar;
Bugün sizlerle Siirt ‘ in meşhur Perde Pilavı tarifini paylaşmak istedim. Perde pilavının çokta güzel bir hikayesi vardır.Çok eski bir yemek olup asıl anavatanının Orta Asya olduğu söylenir. Eve yeni gelen geline kayınvalidesi yufka ile kaplanmış pilavı vererek ona aslında ” Bu ev artık seninde evin, evinin sırlarını ve sıkıntılarını anne babanda dahil olmak üzere kimseye verme ” demek istermiş. Bilirsiniz bazı yöreler de gelin alınıp evine getirilince başından aşağı pirinç serpilir. Bunun anlamı gelinin evine bolluk, bereket getirmesi içindir. Perde Pilavında da aynı mantık geçerlidir. İçerisinde ki pilav bolluğu, bereketi simgeler. Pilavda kullanılan bademler erkek torun arzusunu simgelerken, çam fıstıkları kız torun isteğini, kuş üzümü sağlığı, kullanılan baharatlar ise evliliğin acı tatlı günlerle dolu geçeceğini ve sabır gösterilmesi gerektiğini simgelerler. Her ne kadar eskiden horoz eti kullanılarak yapılsa da şimdiler de tavuk eti de kullanılmaktadır. Horoz ise evin reisini simgelermiş.
Perde Pilavı
Yukarıda Perde Pilavının tarihçesinden bahsettikten sonra, artık yapımına geçebiliriz. Fakat bir kaç detaya açıklık getirmek isterim. Ben pilavım da bu kez haşlanmış nohut kullanmak istedim ve kuş üzümü eklemedim. Aslında dış yüzeyini güzel bir hamur hazırlayarakta kaplayabileceğiniz gibi eğer acele yapacaksanız veya öyle seviyorsanız, yufka ile de kaplayabilirsiniz. Fakat bu hamur o kadar lezzetli oluyor ki anlatamam mutlaka denemelisiniz. Şimdi buyrun Pilavımızı yapmaya başlayalım.
Hamuru için;
- 3 su bardağı Un
- 3 tane Yumurta
- 100 gr Tereyağı
- 3 çay kaşığı Tuz
- 1 yemek kaşığı Yoğurt
Pilavı için;
- 2 tane Tavuk budu
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 çay bardağı Soyulmuş badem
- 2 su bardağı Pirinç
- 1 su bardağı Haşlanmış nohut
- 3 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 3 su bardağı Tavuk suyu
-
Tavuk butlarını yıkayıp tencereye alalım, üzerine tuz ekleyip haşlayalım. Kemiklerinden ayırıp didikleyelim.
-
Pilavın perdesini hazırlamak için unu bir kaba alıp tüm malzemeleri ekleyelim ve yoğuralım. Üzerini örtüp biraz dinlendirelim.
-
Pirinci yıkayıp ılık suda bekletelim yarım saat. Tencereye yağları koyup eritelim. Bademleri ekleyip hafif pembeleşene kadar kavuralım.
-
Pirinci süzüp ekleyelim ve şeffaflaşıncaya kadar kavuralım. Haşlanmış nohutu, baharatları ekleyelim.
- Tavuk etlerini ekledikten sonra 3 su bardağı tavuk suyundan ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
-
Hafif pirinçler diri kalmalıdır. Lütfen suyunu fazla koymayın. Pilav pişerken hamuru ikiye bölüp açalım.
-
Bir kalıbı yağlayıp bademlerden şekilli dizelim. Hamuru yayalım içerisine. Daha sonra pilavı içine dolduralım.
-
İkinci hamuru üzerine kaplayıp yamamen hava almayacak şekilde kapatalım. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
-
Biraz dinlendirdikten sonra kalıbı ters çevirip servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun.
Pilavınızı yapmaya başlamadan önce videosunu izlerseniz, yazamadığım bir çok püf noktasını anlattım. Minik kalplere dokunup beğeni yapmayı ve yorum bırakmayı ihmal etmezseniz memnun olurum. Sevgiyle kalın.
