Patlıcan Ekşilisi-Doğrama Yemeği(Gaziantep)
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün sizlere nefis bir yöresel yemek tarifi hazırladım. Gaziantep mutfağına ait Patlıcan Ekşilisi yada bir diğer adıyla Doğrama Yemeği. O kadar farklı lezzette, harika bir patlıcan yemeği ki en başta patlıcan severler bu yemeği çok beğenecekler. Sevmeyenler bile bu şekliyle eminim ön yargılarını kıracaklar. Antep mutfağı ve yemekleri tartışmasız bana göre dünyanın en lezzetli mutfaklarından. Zaten yöresel yemekleri çok severim ve sık sık da bir çok yörenin yemeklerini yapmaya ve sizlere de tanıtmaya çalışıyorum.
Patlıcan Ekşilisi-Doğrama Yemeği
Gaziantep mutfağının nefis lezzeti Patlıcan ekşilisi yemeği o kadar kolay ve çabucak hazırlayabileceğiniz bir yemek ki. Benim yemeği ocağa koymam sadece 15 dakika sürdü. Size tavsiyem patlıcanları doğrayıp mutlaka 20-25 dakika tuzlu suda bekletin. Patlıcanın acısının çıkmasıyla yemeğiniz çok daha lezzetli olacak. Bildiğimiz, her ev de olan ve çok az malzemeyle harika bir yemek hazırlayabilirsiniz.
- 1-2 adet Patlıcan
- 200 gr Dana kuşbaşı
- 1 adet Soğan
- 2 adet Yeşil biber
- 2 adet Domates
- 1 su bardağı Haşlanmış Nohut
- 1 tatlı kaşığı Domates salçası
- 1 tatlı kaşığı Biber salçası
- 3-4 yemek kaşığı Sumak
- 1/2 çay bardağı Sıcak su
- 1 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 su bardağı Sıcak su ((200 ml))
- 2,5 çay kaşığı Tuz
Sosu için;
- 1,5 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Nane
-
Sumağı 1/2 çay bardağı sıcak suyla ıslatıp bekletelim. Daha sonra süzüp yemeğimiz de kullanmak üzre hazırlayalım.
-
Patlıcanları alacalı soyup, küp şeklinde doğrayalım. Tuz ve limon suyu sıktığımız bir kaba su doldurup patlıcanları bu suda 20-25 dakika bekletelim.
-
Tencereye sıvıyağı koyup ısıtalım, eti ekleyip yüksek ateşte kavuralım. Suyunu bırakmaya başlayınca hemen ocağı kısıp, tencerenin kapağını kapatalım. Et suyunu çekene kadar pişirelim.
-
Soğanı, biberleri ve sarımsağı yemeklik doğrayıp ete ekleyip orta ateşte kavuralım. Hafif dış yüzeyleri kızarınca kabuklarını soyup küp şeklinde doğranmış domatesleri ve salçaları ekleyelim.
-
Bir kaç dakika kavurduktan sonra nohudu, sumak ekşisini ve tuzlu sudan süzüp tekrar yıkadığımız patlıcanları ekleyelim. Tuzunu ve suyunu da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte yemeğimizi pişirelim.
-
Sosu için, tava ya tereyağını koyup eritelim. Karabiberi ve naneyi ekleyip 20-30 sn kadar ocakta tutup alalım. Bu sosu pişmiş olan yemeğimize ekleyelim.
-
Daha sonra 15-20 dakika dinlendirip sıcak servis yapalım.
